【微巧家】巧家风味小吃：稀豆粉 砂锅米线 包谷粑 熨斗粑……
本帖最后由 晴-空 于 2019-3-7 15:06 编辑卷粉
主料：大米、淀粉、植物油配料：香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、香醋、黄姜。制作方法: 凉卷粉首先筛选上好大米，加上巧家龙潭水和磨成适宜的米浆，加入淀粉和食盐然后舀在刷有植物油的盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，凉制，最后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，便是配制佐料：芝麻油、花椒油、小米辣油，姜末、香菜、蒜泥，再加上、酱油、醋、盐、味精，便成就了一道色、香、味俱全的传统小吃凉卷粉。
凉粉主料：豌豆、淀粉配料：香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、香醋、黄姜。制作方法: 首先将豌豆提前浸泡一天，然后把浸泡好的豌豆磨浆，用纱布將豆渣过滤，用淀粉加适量清水在锅里文火熬煮，一边煮一边用勺子搅拌，煮熟后就可舀进盆里，等其冷卻凝固后就可以吃了。食用时可切成片、打成丝，然后加上香菜、蒜末、食盐、味精、酱油、香醋，浇上油辣子、花椒油、芝麻油。
稀豆粉主料：豌豆、猪油、食盐、草果、八角、沙姜配料：油条、乔丝、姜末、葱花、辣椒面、泡菜
制作方法: 将豌豆放到盆里加水泡一天，然后带水磨细，再用干净的纱布过滤，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，文火煮熬不停搅拌，要耐着性子用筷子不停地搅拌豌豆粉水。搅着搅着，水慢慢变稠。不能煮得太稀，也不能煮得稠，稀了吃着滑嘴，稠了则粘嘴唇。不稠不稀最好，也就是煮到用筷子插入锅中，随手提起，悬一股流线就可以了。在煮稀豆粉的时候，加入猪油、食盐、草果、八角、沙姜调味。煮好的稀豆粉可选择侵泡油条或者乔丝品尝，再按个人口味适当加入姜末、葱花、辣椒面提味。
砂锅米线主料：米线、猪肉、骨头汤、午餐肉、黄豆芽、白菜、虾仁、木耳、黄花菜、豆腐皮、海带、韭菜、腌菜配料：食盐、味精、油辣子、花椒、酱油、香醋制作方法:首先将骨头汤放入砂锅待汤加热后，放入猪肉、午餐肉、虾仁、黄豆芽、木耳、黄花菜、豆腐皮、海带，然后再放入米线和白菜，煮熟便能食用。最后按个人口味加以作料如食盐、味精、油辣子、、酱油等。
包谷粑主料：鲜玉米、大米、玉米叶、酵母、白糖制作方法: 首先把鲜玉米和大米用清水侵泡半小时后，带水磨细，加入酵母发酵。待发酵后再加入白糖搅拌均匀舀在玉米叶上造型，放进锅里蒸熟即可食用。
泡粑
主料：大米、酵母。白糖制作方法: 首先把大米用清水侵泡半小时后，带水磨细，加入酵母发酵。待发酵后再加入白糖搅拌均匀舀在小碗里造型，放进锅里蒸熟即可食用。
熨斗粑主料：大米、鸡蛋、白糖、蜂蜜、猪油制作方法: 首先把大米用清水侵泡半小时后，带水磨细，加入酵母发酵。待发酵后再加入鸡蛋、白糖、蜂蜜、猪油适量搅拌均匀舀在容器里，最后舀进专用小灶器皿中烤制成金黄色便可享用。
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